燻製つくり初挑戦

いしもちさんの燻製作りを真似して見ました。
只今燻煙中で温度は、１時間経過で４０℃です。
燻製器、温度計、ミニ七輪をアマゾンで購入しました。
ミニ七輪の容量が小さいのが少し気になります。
熱源は昔キャンプで使った豆炭です。
素材はシログチを開きにして乾燥させたものです。
相当乾燥時間をとったので、乾燥過多が気になります。
やはりミニ七輪では火力が弱いようです。
スモークチップが余り煙を出していません。
ミニ七輪では火力が弱いため、最終的にミニ台所のガスコンロで仕上げました。
本台所のガスレンジは、点火後しばらくすると警報音が鳴りました。
カセットガスコンロなどでは爆発の危険性があるとのことですが頷けます。
ガスコンロで燻温する時は、安全面から細心の注意が必要だと感じました。
次回は容量の大きい七輪および豆炭より火力の強い切り炭で試したいと思います。
七輪の場合は屋外である程度放置しておいても安全なので安心です。
出来あがった燻製は飴色で大変美味しかったですよ。
長時間燻温したので保存もできそうです。








ミニ七輪で燻温した燻製は、ミニ台所の一口ガスコンロで仕上げました。


本台所のガスレンジでは直ぐに警報音が鳴りました。（レンジの温度が直ぐに規定以上になる)


出来あがったシログチの燻製は、初めてにしては美味しかったですよ。

追記
標準サイズの七輪を購入し、熱源も豆炭より切り炭に替えました。
このため火力が強くなり、温度が１００℃まで上がるようになりました。
今回のシロギスの燻製は温度が上がり過ぎたためか多少硬めでした。
次回は炭の量を調整し温度を少し下げた状態（６０℃程～８０℃）でやりたいと思います。


妻の実家の沢庵やチーズを燻製にして見ました。


沢庵やチーズの味は先ず先ずでした。



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コメント 6

ヒデさん

明けましておめでとうございます今年も宜しくお願いします
燻製！いいですね～
私も数年前やってました、虹・ヤマメ・イワナ・・・
ブロックの勝手に燃えるタイプのチップが使いやすかったですよ、
温薫はやはり外でないと煙が・・（笑）
出来上がりを食べるのが楽しみですね～

では又。
by TATA　GP (2012-01-03 08:28) 

ＴＡＴＡ　ＧＰ　さん明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い致します。
昨日から燻製つくりに追われました。
結局最後はミニ台所のガスレンジで仕上げました。
味は意外に美味しかったです。
今年は秋川を釣歩きたいと思います。
正月明けはシロギス釣り予定です。
今日から孫がやって来ます。
賑やかになりそうです。

by ヒデ (2012-01-03 09:16) 

あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします＾＾
燻製は美味しそうですね！
シロギスもいいですね！
BOKUもグレの燻製作ってみようかな！

by ましちゃん (2012-01-04 09:01) 

ましちゃんコメントありがとうございます。
こちらこそよろしくお願い致します。
グレの燻製も美味しいと思います。
今度シロギスにの燻製を作って見ようと思います。
今は寒グレの季節でしょうか。
健康に気をつけて頑張ってください。
by ヒデ (2012-01-04 20:34) 

ヒデさん

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。
燻製がおいしそうですね。
年に何回も燻製を作れるように
イシモチ釣りの腕を上げたいと思います。
初釣りは葛西橋ではなく金沢八景にシロギス釣りに行ってきました。
しかし、時化で大変でした。
それでも船酔いをしなかったことや,
シロギスさんの釣りを隣で見れたことが収穫でした。
結果は、見事に撃沈スソでした。
今年もよい成果報告を期待しております。

by クマドン (2012-01-05 08:14) 

クマドンさん明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い致します。
海況が悪い時は当たりを捉えるのが難しいです。
でも船酔いもしないで良く頑張ったですね。
当方も来週以降初釣りを予定しています。
シログチにするかシロギスにするか贅沢な悩みです。
昨年１月のシロギスは６０尾台だったので、今年はもっと頑張りたいです。
by ヒデ (2012-01-05 20:37)